Шеф-повар Виктория Мосина закупает морковку целиком и, начисто отмыв, корнеплод запекает, а из ботвы делает песто. Соединяет их с тартаром из кабачков и баклажанов, хумусом с чили-маслом, черри, маринованным луком, каперсами и печеными перцами — получается многогранный ансамбль вкусов и текстур, к тому же с элементами zero waste.

Участник ресторанной премии: «Что где есть в Петербурге 2019»